يعتبر الخبز أحد أشهر مصادر الكربوهيدرات، وهو يصنع من القمح في مجتمعاتنا العربية، كما قد يصنع أيضاً من أنواع أخرى من الحبوب كالشعير. ويعتقد البعض أن تحميص الخبز والمبالغة في ذلك يجعله مفيداً أكثر للصحة، ولكنهم بحرقه قبل أكله إنما يحرقون صحتهم.
ومرد هذا الاعتقاد هو أن تحميص الخبز يجعله ملائماً أكثر لحميات تخفيض الوزن، ولذلك فإن بعض الساعين للرشاقة يقومون بالمبالغة في تسخينه على النار أو في المحمصة، وتكون النتيجة خبزاً تعلوه طبقة محترقة سوداء تغيظ الناظرين.
وتشكل هذه القناعة الخاطئة جزءاً من المفاهيم المغلوطة لدى متبعي الحميات الرائجة، والحقيقة هنا أن تسخين الخبز يقلل محتواه من الماء فقط، ولذلك فإنه لا يؤثر على محتواه من السعرات الحرارية، وبالتالي فإنه لا يتحول إلى خبز “دايت”.
• تأكسد وحرق:
أما الأمر الثاني الذي تقود إليه المبالغة في تسخين الخبز فهو تأكسد وحرق الطبقة الخارجية منه، وخلال السنوات الماضية برزت عدة معطيات تحذر من مخاطر تحميص الأغذية وشويها على الصحة، والتي يرى البعض أنها قد ترتبط بالإصابة بالسرطان. ولكنك لست بحاجة لدراسات حتى تعلم أن الخبز المحروق سيئ لصحتك.